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我国癌症高发 和酱油有关 医生劝告:4种调味品 尽量少碰

2023-12-25 20:00:28 厦门论坛

"你们怎么还在吃酱油,没听说过吗,酱油吃多了可是会致癌的!"

胡阿姨退休在家,平时没事的时候就喜欢研究养生知识。这天,几个朋友邻居过来做客,做饭的时候其中一个邻居看胡阿姨手忙脚乱的,于是跑来厨房帮忙。

看着厨房里琳琅满目的调味料,邻居忍不住感叹:"这么多调料,你都用得上吗?就比如说那个酱油,就有好几瓶了。"

一听到酱油,本来坐在客厅的另一个朋友赶紧跑进来,说酱油不好,做菜的时候最好还是别放了,吃多了会致癌。

胡阿姨一听,顿时纳闷了,自己平时也很注意健康养生,很少听说酱油会致癌的,怎么现在一下子就致癌了?

酱油吃多了会致癌,这是真的吗?

之所以流传"酱油致癌"这个说法,是因为之前香港消协在抽查中发现,不少酱油中都含有剂量不等的4-甲基咪唑,这个物质是酱油焦糖色的来源,同时也是一种致癌物。所以,很多人就觉得酱油不能吃、会致癌,并且颜色越深的酱油,致癌性就越大。

事实上,网上流传的酱油致癌说法,不仅仅指4-甲基咪唑,还包括其他几类致癌物,接下来我们就一个个单独拆解来看。

①4-甲基咪唑

我们需要承认的是,4-甲基咪唑确实是一种二类致癌物,但这只能证明有一定的致癌倾向,而不是说肯定会致癌。更为关键的,按照我国食品添加剂安全标准规定,4-甲基咪唑的含量不超过200mg/kg,并且酱油可以使用焦糖色素来提高酱油的色泽。

因此,只要是在国家标准范围内的正规酱油,通常不用担心这个问题。另外,早前《消费者报道》就曾向第三方权威检测机构送检了21款酱油,结果显示市面上常见的品牌酱油4-甲基咪唑均在限定值内,只有一款不知名的小作坊酱油中这类物质超标。

②黄曲霉毒素

黄曲霉毒素作为已知的强致癌物,可增加肝脏损伤,并诱发多种癌症。酱油在制作时,一旦原材料出现霉变,确实会导致酱油中存在黄曲霉毒素。但按照国家规定,酱油中的黄曲霉毒素不得超过5mg/L,所以只要从正规渠道购买的正规酱油,一般不会有这个问题。

③亚硝胺

有传言称,酱油在进入人体时会和唾液相互作用,并产生亚硝胺从而致癌。事实上,唾液中的亚硝酸盐含量很小很小,更何况我们平时摄入的酱油也很少,亚硝酸盐要想转换成亚硝胺,其条件是十分苛刻的,并且所需的"原料"量也要很多,所以这种说法纯属故意制造恐慌。

④嗜盐菌

酱油里确实有嗜盐菌的可能,并且可长期存活,在食用被嗜盐菌污染的酱油后,可出现食物中毒的症状,但不会致癌。不过我们不用过于担心,因为一般正规厂家生产的酱油都会进行灭菌处理,所以很少有嗜盐菌的存在。

这种酱油真的会致癌,看看你家有没有?

大家可以看看自家厨房的酱油瓶身上是否有"配制酱油"这几个字,如果有的话赶紧扔掉。

2021年6月,市场监管总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》,公告就提到,酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为"配制酱油""配制食醋"的产品。

与此同时,按照《食品安全国家标准-酱油》(GB2717-2018)的要求,酱油生产应该具有完整的发酵酿造工艺,不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。

所谓配制酱油,指的是以酿造酱油为主体,加入酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂等,配制而成的液体调味品。

为何配制酱油不能用呢,这是因为这种"酱油"存在着一定的致癌风险,它在生产过程中很容易出现氯丙醇污染,加上氯丙醇有着急、慢性毒性作用,同时还有遗传毒性、生殖毒性、神经毒性和致癌性。

另外,有些不法企业和小作坊,为了降低成本提高效益,会使用动物毛发来制作配制酱油!

恶心是一方面的,最重要的是它对健康的危害,所以看到这类"酱油"一定要远离。

4种调味品,真的不能乱用!

①盐

盐虽然看着没什么大问题,但在使用时一定要控制住量,一旦盐分摄入过多,可能会增加高血压、脑血管疾病和胃癌等疾病的发生风险。

就比如长期高盐饮食可能会导致血管壁增厚,血管腔狭窄,从而导致血液循环不畅,增加脑出血和脑血栓等脑血管疾病的发生;另外,高盐饮食很容易导致体内的钠元素摄入过多,使得人体内的电解质紊乱,容易导致癌细胞的生长和繁殖,从而增加癌症发生的概率。

按照我国居民膳食指南的建议,成年人每天摄入的盐分应该控制在5g以内。

②糖

有些地方的朋友做饭时喜欢放糖,殊不知糖摄入过多,可能会导致血糖上升,影响消化,增加饱腹感,时间久了可能会引发消化道疾病。另外,长期糖分超标,还可能因为能量过剩而引发肥胖、糖尿病、高脂血症等慢性病,甚至会增加罹患肠癌以及其他肿瘤的风险。

就以糖尿病为例,长期吃太多的高糖类食物,会导致体内糖分摄入过多,一旦被人体过度吸收,就会导致血液里的葡萄糖含量升高,因此很容易诱发高血糖或糖尿病的发生。

③土榨花生油

土榨花生油虽然看着很香,但健康隐患却不小。尤其是一些小作坊,在榨油前可能只会粗过滤一下杂质,这就导致一些肉眼观察不到的细菌和毒素残留在里面,其中就包括上面提到的黄曲霉素。另外,有些霉变的种子中也含有黄曲霉素,简单的榨油工艺机很难处理到。

④鱼露

鱼露又名鱼酱油,在广东福建等沿海地区很常见。由于鱼露中盐分含量较高,所以长期食用鱼露可能会导致体内长期摄入过多的钠离子,通常血管内外渗透压的改变增加高血压的风险,因此长期食用鱼露可能会导致各种心血管疾病。

此外,由于鱼露大多是虾类和各种鱼类共同制作而成的,所以含有的嘌呤类物质较为丰富,长期食用可能会导致尿酸增多,进而引发高尿酸血症,诱发痛风。

最后,由于鱼露在制作时需要发酵,发酵时可能会滋生串珠镰刀菌、白地霉真菌和黄曲霉等,尤其是黄曲霉,作为常见的致癌物,长期食用变质鱼露可增加致癌风险。

厨房调味料看似微不足道,却和我们的健康息息相关,一般在正规渠道购买的调味料不会有太大的健康风险,但还是要注意适量。


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